【摘 要】
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本实验主要从两种不同保鲜剂(L-半胱氨酸,苯甲酸钠)处理来防止鲜切马铃薯在贮藏过程中Vc流失。贮藏在4℃和18℃条件下,连续5d测定了鲜切马铃薯总Vc含量、抗坏血酸氧化酶(Asco
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本实验主要从两种不同保鲜剂(L-半胱氨酸,苯甲酸钠)处理来防止鲜切马铃薯在贮藏过程中Vc流失。贮藏在4℃和18℃条件下,连续5d测定了鲜切马铃薯总Vc含量、抗坏血酸氧化酶(Ascorbate Oxidase,ASO)以及抗坏血酸过氧化物酶(Aseorbate Peroxidase,APX)活性变化。结果表明,4℃及18℃贮藏过程中,在两种保鲜剂处理下,马铃薯总Vc含量变化趋势相同,均为先增加后减少,18℃时,苯甲酸钠更有利于鲜切马铃薯Vc含量的保持,同初始值相比最多增加29%,但在4℃下,L-半胱氨酸更有利于总Vc含量的保持,最多增加57%。同一种保鲜剂处理,在4℃条件下更有利于总Vc含量的保持。且低温条件下,两种保鲜剂均有抑制ASO酶、APX酶活性增加的作用,可防止总Vc流失。综上所述,在4℃下经L-半胱氨酸处理的鲜切马铃薯中维生素C的稳定性最好。
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