【摘 要】
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本文分析5种减菌剂对冰鲜鸡优势腐败微生物的抑制作用；利用四因子二次正交旋转优化乳酸，醋酸，磷酸钠和酸化亚氯酸钠的复配.结果表明，乳酸、醋酸、次氯酸钠、磷酸钠和酸化亚氯
【机 构】
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Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural U
【出 处】
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第三届(2012)中国白羽肉鸡产业发展大会暨第二届全球肉鸡产业论坛
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本文分析5种减菌剂对冰鲜鸡优势腐败微生物的抑制作用；利用四因子二次正交旋转优化乳酸，醋酸，磷酸钠和酸化亚氯酸钠的复配.结果表明，乳酸、醋酸、次氯酸钠、磷酸钠和酸化亚氯酸钠对优势腐败菌都有一定的抑制作用，但抑制效果不同.对乳酸、醋酸、酸化亚氯酸钠、磷酸钠四种减菌剂优化研究表明，乳酸对优势腐败菌的影响最大，酸化亚氯酸钠作用最小，磷酸钠加入量的变化对复合减菌剂的减菌效果影响最大，最佳减菌浓度比为乳酸1.598％，酸化亚氯酸钠0.0768％，磷酸钠8.732％和醋酸1.805％.
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