【摘 要】
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从甘蓝泡菜中分离到69株乳酸杆菌,通过琼脂点扩散交叉拮抗试验,筛选出3株有明显抑菌活性代谢产物的植物乳杆菌。排除酸、过氧化氢等干扰因素后,离心发酵液对指示菌Lactobacil
【机 构】
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中国农业大学食品系微生物组; 南京农业大学食品系微生物组;
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从甘蓝泡菜中分离到69株乳酸杆菌,通过琼脂点扩散交叉拮抗试验,筛选出3株有明显抑菌活性代谢产物的植物乳杆菌。排除酸、过氧化氢等干扰因素后,离心发酵液对指示菌Lactobacillus plantarum 96D仍有抑菌作用,用胰蛋白酶对其透析液处理后活性丧失,说明它们产生的抑菌物质是细菌素。以G8菌株为试材,对其细菌素类物质的产生及细菌素粗提物进一步研究,发现在对数末期其抑菌活性最高,对热相对稳定（100℃,20min）,易被胰蛋白酶、蛋白酶K和胃蛋白酶失活,显示活性的pH值范围为4.0～5.5,粗提液表现为不仅抗明串株菌属、片球菌属、乳杆菌属的一些菌株,而且抗一些非乳酸菌的革兰氏阳性菌,但对大肠杆菌（E.coli）等革兰氏阴性菌没有任何抑制作用。说明G8菌株产生的是一类抗广谱革兰氏阳性菌的细菌素。
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