论文部分内容阅读
目的众多流行病学资料表明,红肉及加工肉类的过多摄入会增加患癌风险。有研究推测,这一机制与N-羟乙酰神经氨酸(Neu5Gc)有关。Neu5Gc随着摄入的红肉进入人体,引发人体产生anti-Neu5Gc抗体,二者的免疫反应过程诱发人体产生炎症反应,而炎症反应已经被证实可以诱发癌症的发生或促进其发展。本研究旨在获得人体膳食N-羟乙酰神经氨酸(Neu5Gc)摄入与体内anti-Neu5Gc抗体水平的关系,评估日常食物摄入的Neu5Gc对人体可能产生的健康风险,进行合理的膳食指导。方法 (1)随机抽取厦门市区健康成人500名进行膳食调查,通过24h膳食回顾法结合膳食史法获得其膳食摄入情况,并结合本实验室建立的"食物-Neu5Gc含量数据库"进行Neu5Gc负荷的评价;(2)采集被调查者的血液,分离血浆,用酶联免疫吸附试验(ELISA)检测其anti-Neu5Gc抗体浓度;(3)根据数据资料选用Pearson或Spearman相关来分析Neu5Gc摄入量与anti-Neu5Gc抗体浓度相关性。结果 (1)本研究调查了500名厦门市区17岁至25岁之间的健康成人,收回有效问卷496份;496名研究对象的膳食Neu5Gc摄入量呈正偏态分布,最高值为83.900mg/d,最低值为0mg/d,中位数水平为4.619mg/d,男性的中位数为6.602mg/d,女性为3.837mg/d,且男女之间的差异存在统计学意义(P=0.000),可以认为男性总体的Neu5Gc摄入水平高于女性;(2)研究对象的anti-Neu5Gc抗体水平成正偏态分布,最高值为12.805μg/mL,最低值为0.676μg/mL,中位数为3.072μg/mL;男性中位数为3.171μg/mL,女性为2.993μg/mL,男女之间的差异存在统计学意义(P=0.000),可以认为男性总体的anti-Neu5Gc抗体水平高于女性;(3)Neu5Gc摄入量与anti-Neu5Gc抗体浓度之间存在相关性(全部研究对象rs=0.222,P=0.000;男性rs=0.143,P=0.028;女性rs=0.305,P=0.000),当Neu5Gc摄入量<8mg/d时,anti-Neu5Gc抗体水平随之升高而升高,二者存在正相关关系。当Neu5Gc摄入量>8mg/d时,antiNeu5Gc抗体水平反而随之升高而降低。根据本实验室对食物中Neu5Gc含量的检测,8mg的Neu5Gc相当于2.637kg的牛肉、3.925kg的羊肉,或者7.36L的牛奶,正常成人每日对此类食物的摄入量远低于这一水平。结论 (1)Neu5Gc摄入量<8mg/d时,anti-Neu5Gc抗体浓度与其存在正相关关系;(2)红肉及奶制品的过多摄入会导致机体内的anti-Neu5Gc抗体浓度增加。