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黑木耳膳食纤维的检测及其功能特性研究

来源 :首届中国食用菌养生研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xsbnwxy

【摘 要】

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黑木耳是一种高膳食纤维、低脂肪的药用和食用胶质真菌,其细胞壁的特殊组成单位几丁质的单糖组成氨基糖中含有氮,采用AOAC推荐的酶-重量法测定黑木耳膳食纤维(DF)时会造成误

【作 者】

：

张拥军 何杰民 陈萍 朱丽云 李佳 

【机 构】

：

中国计量学院生命科学学院杭州310018

【出 处】

：

首届中国食用菌养生研讨会

【发表日期】

：

2013年11期

【关键词】

：

黑木耳 膳食纤维 营养成分 功能特性 

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黑木耳是一种高膳食纤维、低脂肪的药用和食用胶质真菌,其细胞壁的特殊组成单位几丁质的单糖组成氨基糖中含有氮,采用AOAC推荐的酶-重量法测定黑木耳膳食纤维(DF)时会造成误差.本文比较Elson-Morgen比色法和HPLC柱前衍生法测定氨基糖的可行性,比较了酶-重量法AOAC985.29/991.42与非酶重量法AOAC993.21对黑木耳总膳食纤维与不溶性膳食纤维测定的影响.并探讨黑木耳不溶性膳食纤维理化特性(包括水合能力、阳离子交换能力、吸附性等)与可溶性膳食纤维的降血糖作用与体外抗氧化性.

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