【摘 要】
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本文采用色差分析和感官审评的方法对九种红茶汤色进行分析,结果显示:品茶师间对红茶评分与评价呈现较高度一致,差异性较小。色差分析红茶汤色各组间明亮度(L*)、茶汤红度(a*
【机 构】
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安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室; 安徽农业大学茶业系;
【基金项目】
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安徽省人才资金资助项目(项目编号:2004Z033);安徽省高校“十五”优秀人才计划入选人员资助项目
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本文采用色差分析和感官审评的方法对九种红茶汤色进行分析,结果显示:品茶师间对红茶评分与评价呈现较高度一致,差异性较小。色差分析红茶汤色各组间明亮度(L*)、茶汤红度(a*)和茶汤黄度(b*)均具有较好的一致性,亦存在差异; 但红茶汤色各组间色差衍生指标a*／b*具有高度一致性。统计分析显示:品茶师茶汤评分与茶汤明亮度(L*)和茶汤红度(a*)相关性较大,与茶汤黄度(b*)相关性较小; 而与色差衍生指标a*／b*达显著相关。应用逐步回归对色差的衍生指标色相(a*／b*)进行红茶汤色感官评分表征,相关性均达显著水平,其决定系数均可达69％以上。应用二次多项式逐步回归对色差亮度(L*值)和色差的衍生指标色相(a*／b*)进行红茶汤色感官评分表征,相关性均达显著以上,其决定系数均可达93％以上。并就红茶汤色的表述进行了讨论。
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