【摘 要】
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乳铁蛋白(Lactoferrin,LF),主要存在于牛乳的乳清蛋白中.但因LF含量低,且在牛乳中与带负电荷的酪蛋白胶体(Casein micelles,CM)相互作用,形成大的LF与酪蛋白胶体复合物(L
【机 构】
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哈尔滨工业大学化工学院食品科学与工程系 哈尔滨150090
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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乳铁蛋白(Lactoferrin,LF),主要存在于牛乳的乳清蛋白中.但因LF含量低,且在牛乳中与带负电荷的酪蛋白胶体(Casein micelles,CM)相互作用,形成大的LF与酪蛋白胶体复合物(LF-CM),使乳清中游离LF含量降低,导致分离提取LF的得率低.本研究以新鲜牛奶为原料,通过调节体系pH、离子强度和温度等因素,采用ELISA方法测定LF的含量,从而确定促进LF从LFCM中释放的最佳因素值.再通过激光衍射技术考察LF-CM在不同条件下的粒度变化情况,得出LF提取的最佳条件.结果显示,促进LF从LF-CM复合物中释放的最优参数为：pH 6.4、NaCl300mmol/L、温度35℃,此时LF得到最大程度的释放,达到48.18 mg/L,且在此条件下处理的酪蛋白粒径变小.本实验研究结果为一种新型的LF工业化生产技术开发提供了一定的科学基础.
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