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为解决海捕虾易黑变、保鲜剂滥用及残留物超标等问题，本论文以海捕对虾为研究对象，研究保鲜剂亚硫酸钠在不同浓度、不同pH值和不同浸泡时间处理对虾后，对虾在保藏过程中体内氧化三甲胺、三甲胺、二甲胺、SO2残留量及甲醛生成量的变化规律。确立了最佳的对虾保鲜工艺条件(亚硫酸氢钠为6g/L，pH4.0)。结果表明：该条件能有效抑制对虾的黑变，处理后的虾体中SO2及甲醛的残留量低于国标限量，该方法具有良好的推广应用前景。