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试验以辣木叶粉为主要原料,以卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂,研究了辣木果冻的加工工艺。运用单因素和正交试验确定产品的最佳配方为:辣木叶粉的添加量为0.6﹪,卡拉胶和魔芋胶的质量比为6:4、总添加量为1.0﹪,木糖醇的添加量为9﹪,柠檬酸的添加量为0.07﹪,产品辣木清香、色泽均匀、口感细腻。
辣木果冻的研制
【摘 要】
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试验以辣木叶粉为主要原料,以卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂,研究了辣木果冻的加工工艺。运用单因素和正交试验确定产品的最佳配方为:辣木叶粉的添加量为0.6﹪,卡拉胶和魔芋胶的质量
【机 构】
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云南省德宏热带农业科学研究所;
【发表日期】
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2004年期
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