【摘 要】
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马奶酒样乳杆菌是从乳酒的起始培养物开菲尔粒中分离出来的一株同型发酵乳杆菌,它能产生开菲尔多糖,是Kefir粒的优势菌群之一.本实验室前期从西藏传统乳制品Kefir粒中分离得到一株具有高产胞外多糖特性的马奶酒样乳杆菌ZW3,该菌具有很好的益生和发酵性能,其胞外多糖产量达1518mg/L以上,产生的胞外多糖具有良好的结构和理化性质,是一株拥有巨大市场潜力的菌株.本课题以马奶酒样乳杆菌ZW3为研究对象,
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
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马奶酒样乳杆菌是从乳酒的起始培养物开菲尔粒中分离出来的一株同型发酵乳杆菌,它能产生开菲尔多糖,是Kefir粒的优势菌群之一.本实验室前期从西藏传统乳制品Kefir粒中分离得到一株具有高产胞外多糖特性的马奶酒样乳杆菌ZW3,该菌具有很好的益生和发酵性能,其胞外多糖产量达1518mg/L以上,产生的胞外多糖具有良好的结构和理化性质,是一株拥有巨大市场潜力的菌株.本课题以马奶酒样乳杆菌ZW3为研究对象,对其全基因组测序得到的测序结果进行分析,该菌株包含一个大小为2.11 Mb的环状染色体以及两个大小分别为1 94,769 bp(pWW1)和46,296 bp(pWW2)的质粒,染色体的GC含量为37.70％,含有1,908个蛋白编码序列(CDSs),60个tRNA编码基因,4个rRNA编码基因.质粒pWW1的GC含量为33.98％,合有199个CDSs；质粒pWW2的GC含量为36.02％,合有55个CDSs.同时,ZW3基因组还含有一段14.4 kb的eps基因簇,编码17个与胞外多糖合成相关的基因.这些基因参与胞外多糖的调节、聚合、链长检测以及多糖的运输过程.总之,全基因组序列的探究为进一步在基因水平上探索ZW3菌株的功能特性和益生特性提供了新的途径.
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