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介绍了淋浇工艺和低盐固相比具有的优越性以及工艺特点,分析了影响淋浇工艺酱油香气和味道的因素,表明控制好生产过程对提高酱油香气和味道具有重要意义。
淋浇工艺提高酱油香气和味道的探讨
【摘 要】
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介绍了淋浇工艺和低盐固相比具有的优越性以及工艺特点,分析了影响淋浇工艺酱油香气和味道的因素,表明控制好生产过程对提高酱油香气和味道具有重要意义。
【机 构】
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山东玉兔食品有限责任公司
【出 处】
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2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛
【发表日期】
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2007年9期
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