【摘 要】
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不同包装材料对O2和CO2的阻隔性不同,从而影响了气调包装的保鲜效果.本研究以兰溪花猪后腿肉为实验材料,以pH、挥发性盐基氮、细菌总数、感官评分为指标,比较了尼龙(PA)/
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不同包装材料对O2和CO2的阻隔性不同,从而影响了气调包装的保鲜效果.本研究以兰溪花猪后腿肉为实验材料,以pH、挥发性盐基氮、细菌总数、感官评分为指标,比较了尼龙(PA)/聚乙烯(PE)、聚酯(PET)/氯化聚乙烯(CPE)、聚乙烯(PE)/尼龙(PA)/乙烯醇共聚物(EVOH)/尼龙(PA)/茂金属聚乙烯(MPE)三种不同材料的包装袋在-2℃微冻条件下40％ CO2+ 60％ O2气调包装的保鲜效果,优选了猪肉气调包装材料.结果表明,三种包装猪肉的pH值变化无明显差异；以TVB-N值为指标,PA/PE与PE/PA/EVOH/PA//MPE包装猪肉可在24 d内保持二级鲜度,PET/CPE包装的猪肉可达27d； PA/PE、PET/CPE、PE//PA/EVOH/PA//MPE三种材料包装的猪肉菌落数超标的时间分别为21 d、27 d、24 d；PA/PE、PET/CPE、PE/PA/EVOH/PA/MPE三种材料包装猪肉的保鲜期分别为18-24 d、24-30 d、18-24 d.综合结果显示,三种包装材料包装兰溪花猪肉效果好坏的顺序为：PET/CPE＞ PE//PA/EVOH/PA//MPE＞PA/PE,PET/CPE包装袋的保鲜效果最好,保鲜期可达27 d左右.
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