环糊精的结构特征、工业应用及酶法生产

来源 :2011年中国国际淀粉糖技术交流会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xypcs

【摘要】

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环糊精是在CGT酶催化作用下通过环化反应转化淀粉而成.由于具有疏水空腔,环糊精能容纳与其形状和大小适合的疏水性分子,从而导致这些物质的理化性质发生显著变化,本文对环糊

【作者】

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李才明顾正彪李兆丰

【机构】

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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会无锡214122

【出处】

：

2011年中国国际淀粉糖技术交流会

【发表日期】

：

2011年期

【关键词】

：

环糊精结构特征工业应用酶催化作用疏水空腔酶法生产理化性质环化反应

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环糊精是在CGT酶催化作用下通过环化反应转化淀粉而成.由于具有疏水空腔,环糊精能容纳与其形状和大小适合的疏水性分子,从而导致这些物质的理化性质发生显著变化,本文对环糊精的结构特征、工业应用、酶法生产以及改性进行了综述,对环糊精的发展现状进行了分析，且环糊精在食品、医药、化妆品等领域具有广泛应用.

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