蛋白质及胺基酸为家禽饲粮中很重要的组成分,也是成本最高的营养分之一.添加蛋白酶旨在水解不可消化的蛋白质或抗营养因子以提高蛋白质之利用率,因此本试验目的为将商业蛋白酶添加于低蛋白与非传统饲粮中,评估对肉鸡生长与肠道性状之影响,以期能降低饲料成本.本试验分为两个部分,第一部分以invitro方法评估添加蛋白酶对饲料原料蛋白质之水解率,结果显示,蛋白酶的添加可显著提高大豆粕、玉米酒糟、肉骨粉及羽毛粉之蛋白质水解率(P<0.05).第二部分将1400只0日龄白肉鸡分为两批次进行试验,每批次每处理4栏(平饲),公母各2栏.处理组含对照组(传统玉米大豆粕饲粮;T1)、对照组降低5％CP(T2)、非传统饲粮(肉骨粉、羽毛粉及玉米酒糟饲粮;T3)、T3饲粮降低5％CP(T4),酵素处理组为以上T2、T3及T4处理组添加0.05％之蛋白酶.结果显示,肉鸡生长前期(0-10日龄)中期(11-20日龄),使用玉米大豆粕传统饲粮(T1与T2)之生长性状显著优于非传统饲粮(T3与T4)(P<0.05).于肉鸡后期(21-35日龄),低蛋白饲粮之饲料转换率显著较未降低蛋白处理组差(P<0.05).蛋白酶的添加对各处理组肉鸡生长性能并无显著影响(P>0.05).降低饲粮中蛋白质浓度及添加蛋白酶皆可显著减少粪便中之氨浓度(P<0.05).在低蛋白饲粮中添加蛋白酶可显著提升其蛋白质可利用率(P<0.001).综上所述,添加蛋白酶对肉鸡并无促进生长之效果,但于低蛋白饲粮可促进肉鸡对蛋白质的利用并减少氨排放.