【摘 要】
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本研究自三大烏龍茶主要産區嘉義地區(台灣高山茶)、鹿谷地區(凍頂烏龍茶)及木柵地區(鐡觀音)之比賽茶中,分別選取60件、46件及34件茶樣作為試驗材料.就其主要化學成分含
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本研究自三大烏龍茶主要産區嘉義地區(台灣高山茶)、鹿谷地區(凍頂烏龍茶)及木柵地區(鐡觀音)之比賽茶中,分別選取60件、46件及34件茶樣作為試驗材料.就其主要化學成分含量進行分析,並評估利用近紅外線光譜技術(Near infrared spectroscopy, NIRS)分別取代三大半球型烏龍茶傳統物化分析之可行性.結果顯示,在高山茶部分可選出7項成分之檢量線具良好之解釋能力,分別為總兒茶素、總氮、個別兒茶素中的GC與C、總多元酚、總游離胺基酸及水分,其R2各為0.96、0.95、0.94、0.93、0.92、0.90及0.90.在凍頂烏龍茶部分也可選出7項成分,分別為水分、個別兒茶素中的C、GC與EGC、總多元酚、總兒茶素及茶湯pH,其R2各為0.95、0.95、0.94、0.94、0.92、0.92及0.91.在鐡觀音部分也同樣選出5項成分,分別為水分、個別兒茶素中的C、茶湯pH、總兒茶素及總游離胺基酸,其R2各為0.99、0.92、0.92、0.91、0.90.與作者先前之研究相比,单一種類烏龍茶所建立之檢量線解釋能力明顯高於将所有茶種綜合所建立之檢量線,但預測能力則因樣品數量較少而有預測效果不佳之情形.顯示要利用NIRS進行台灣烏龍茶之快速分析,應針對不同種類茶樣分別進行,且需大幅增加樣品數才會有更佳之效果.
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