【摘 要】
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苹果多酚是苹果中一类功能性成份,很多研究表明苹果多酚表现出的生理活性比茶多酚还高100倍以上,是一种优越的抗氧化剂.研究以不同成熟度苹果为研究对象,采用淀粉-碘染色法确
【机 构】
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许昌学院食品与生物工程学院,河南许昌461000
【出 处】
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河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会
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苹果多酚是苹果中一类功能性成份,很多研究表明苹果多酚表现出的生理活性比茶多酚还高100倍以上,是一种优越的抗氧化剂.研究以不同成熟度苹果为研究对象,采用淀粉-碘染色法确定苹果成熟度.通过没食子酸制备标准曲线,在标准曲线的基础上确定不同成熟度苹果的多酚的含量,同时分析了不同成熟度苹果的感官品质.研究发现,随着苹果成熟度的增加,苹果感官越来越甜,但苹果中的水分逐渐减少,苹果多酚的含量逐渐减少.苹果最佳的食用时间是60％成熟度,此时苹果酸甜可口,苹果营养流失较少.
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