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以婴幼儿奶粉、纯牛奶、全脂淡粉为研究对象，研究亚硝酸盐的干扰因素。在测定亚硝酸盐国标方法的基础上，通过对乳制品进行添加维生素C和亚硝酸钠的标准物质进行对比试验，当维生素C与亚硝酸盐的浓度之比为100比1时，即可完全消除亚硝酸盐。在优化的试验条件下，对维生素C对乳制品中的亚硝酸盐的消除作用进行研究。