【摘 要】
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挤压技术作为一种高温、短时、高压加工技术日益广泛应用于营养保健食品的加工,其中强化B族维生素是营养保健食品的重要手段之一,透彻地了解挤压工艺对维生素的影响是有效提高食品营养价值的基本前提。本文回顾了前人研究的成果,从挤压工艺、测定方法的比较探讨了挤压过程对维生素B1的影响以及荧光法和色谱法检测的结果对比。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州 450052
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挤压技术作为一种高温、短时、高压加工技术日益广泛应用于营养保健食品的加工,其中强化B族维生素是营养保健食品的重要手段之一,透彻地了解挤压工艺对维生素的影响是有效提高食品营养价值的基本前提。本文回顾了前人研究的成果,从挤压工艺、测定方法的比较探讨了挤压过程对维生素B1的影响以及荧光法和色谱法检测的结果对比。
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