【摘 要】
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研究鳀鱼鱼肉与白鲢鱼鱼糜在不同比例下(0/100、10/90、20/80、30/70、40/60和100/0)的凝胶特性和风味特性.当鳀鱼鱼肉与白鲢鱼鱼糜的比例为10/90和20/80时，凝胶强度分别从4629.17g·mm显著提高到7568.01g·mm和6804.22g·mm.
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013
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研究鳀鱼鱼肉与白鲢鱼鱼糜在不同比例下(0/100、10/90、20/80、30/70、40/60和100/0)的凝胶特性和风味特性.当鳀鱼鱼肉与白鲢鱼鱼糜的比例为10/90和20/80时，凝胶强度分别从4629.17g·mm显著提高到7568.01g·mm和6804.22g·mm.
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