【摘 要】
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蘑菇是一类大型真菌的总称.蘑菇中含有丰富的营养物质包括:蛋白质,维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、维生索K,叶酸,泛酸和钙、铁、磷等矿物质,还有
【机 构】
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中国科学院生物物理研究所结构与分子生物学研究中心,北京,100101
【出 处】
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中国科协2005年学术年会——生物物理与重大疾病分会
论文部分内容阅读
蘑菇是一类大型真菌的总称.蘑菇中含有丰富的营养物质包括:蛋白质,维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、维生索K,叶酸,泛酸和钙、铁、磷等矿物质,还有多糖类及游离氨基酸,食物纤维等,对消除疲劳,增进食欲,帮助消化,改善体质均有裨益.蘑菇的子实体内蛋白质的含量大多在30％以上,比一般蔬菜、水果的含量要高.以香菇为例,香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸,其中包含人体所必需的8种氨基酸中的7种;香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖,还含有钙、铁、锰等人体必需的矿质元素.蘑菇的营养价值高,还在于这些营养物质容易被人体吸收.本文探讨杨树菇抗肿瘤蛋白:分子立体结构与抗肿瘤活性关系。
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