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本文研究了紫肉甘薯中的红色素—花色苷在不同环境条件下的稳定性.结果表明:该色素在pH3以下较稳定,耐光性和耐热性好,色素粗提物中的糖、酸、多酚类物质等可能与色素发生辅色效应而使稳定性大大提高.
紫肉甘薯中花青素在不同环境条件下稳定性的研究
【摘 要】
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本文研究了紫肉甘薯中的红色素—花色苷在不同环境条件下的稳定性.结果表明:该色素在pH3以下较稳定,耐光性和耐热性好,色素粗提物中的糖、酸、多酚类物质等可能与色素发生辅
【机 构】
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湖南省永州职业技术学院江苏省徐州甘薯研究中心中国农业大学食品学院
【出 处】
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功能(保健)食品科技与发展国际研讨会
【发表日期】
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2002年8期
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