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乳脂肪以脂肪酶水解后用作牛奶的加香,籍以提高牛奶的香气质量。乳脂肪的水解有化学水解法和脂肪酶水解法两种,化学水解法采用进口无水黄油以皂化后中和取得系列脂肪酸,并对其进行了GC/MS分析;脂肪酶水解法是采用进口无水黄油以脂肪酶水解法取得系列脂肪酸,并对其进行了GC/MS分析。脂肪酶水解方法比化学水解方法取得的脂肪酸系列经评香鉴定,奶香香气比较好。