甜樱桃皮薄多汁,组织柔软,营养丰富,但由于收获季节的温度和湿度较高,极易受到病原真菌的侵染而导致腐烂。为了研究乙醇熏蒸对樱桃采后病害及贮藏过程中品质的作用效果,从病害樱桃上分离了一株灰霉菌(Botrytis ci-nerea),选择0,250,500,1 000 μL/L浓度的乙醇分别对人工接种灰霉菌的樱桃果实进行熏蒸处理,并测定28℃和4℃贮藏条件下的病害情况；研究了同样的熏蒸处理对平板上灰霉菌的抑制效果。同时,分析了经该熏蒸处理的新鲜樱桃于4℃贮藏期间的品质变化。研究发现,乙醇熏蒸可以有效抑制灰霉菌的生长,且乙醇浓度越大,抑制效果越明显,4℃条件下可以完全抑制灰霉菌的生长。乙醇熏蒸还能够降低新鲜樱桃的失重率和腐烂率,维持了较高的硬度、可滴定酸和VC含量。结果表明,乙醇熏蒸对樱桃采后病害具有显著的抑制效果,500 μL/L的乙醇熏蒸处理可以有效保持樱桃的良好品质,延长货架期。