建立了完整的巴氏杀菌澄清苹果汁生产的HACCP计划其中包括各关键控制点的监控对象,监控方法,监控人员,监控频率,以及发生偏离时采取的纠偏措施和验证监控有效性的措施和记录保持程序。加工过程中的关节控制点为:(1) CCP1:原辅料验收——重金属超标及农药残留。(2) ccp2:挑选和清洗——棒曲霉素的残留超标。(3)ccp3:超滤——存在金属,橡胶或玻璃脱落以及棒曲霉素的存在。(4) ccp4:巴氏杀菌——0157:H7大肠杆菌,单增李斯特菌,鼠伤寒沙门氏菌和隐孢子虫的存活。(5) ccp5:冷却——嗜热菌的存活和孢子萌发。(6) ccp6:发货前检验——霉菌或细菌等生物危害存在。对应限值为:(1)CCP1:重金属砷含量≤0.2 mg/kg,重金属铅含量≤0.3 mg/kg;多菌灵残留量≤0.5 mg/kg,乐果残留量≤1.0 mg/kg。(2)ccp2:将发霉的原料果拣选剔除,保证其发霉率<3%。(3)ccp3:每次进行超滤前后检查仪器的完整性,棒曲霉素含量≤50μg/kg。(4)ccp4:灭菌温度72℃,灭菌时间15 s。(5)ccp5:快速冷却至4℃。(6)ccp6:保证密封包装完好。