武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表，具有“岩骨花香”的香气特征，且耐泡耐藏.本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术分析了武夷岩茶的挥发性香气成分及其在15次连续沸水浸提过程中的释放规律.结果表明：在连续15次沸水浸提中，武夷岩茶中检测出醇、醛、酮、酯、吡嗪、酸、苯酚、苯胺、其它苯系物、烃、呋喃、吡咯12类化合物，共108种物质.主成分分析(PCA)结果显示，第1-3次浸提茶汤挥发性香气成分较为接近；第4-7次浸提荼汤挥发性香气成分较为接近；第8～15次浸提茶汤挥发性香气成分较为接近.随浸提次数增加，挥发性香气成分总合量逐渐降低.第8～15次浸提还保留有27种香气成分以及17.04％的香气含量；保留的主要成分及含量为橙花叔醇(0.739μL/L)、己醛(0.349μL/L)、壬醛(0.181μL/L)、癸醛(0.127μL/L)、甲基庚烯酮(0.069μL/L)、β-紫罗兰酮(0.426μL/L)，这些物质的缓慢释放在一定程度上保证了武夷岩茶的耐泡特性.