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<正>前言广式月饼生产已有相当长的历史,已有各种各样的糕点书提及广式月饼生产配方和一般的工艺。本文比较系统论述广式月饼的生产理论及应用。1莲蓉制备1.1莲子的性质莲子在长江流域和华南各地普遍栽培,质量以湖南产的莲子最佳,称"湘莲",广式月饼的莲蓉馅料就
广式月饼生产有关理论及应用
【摘 要】
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<正>前言广式月饼生产已有相当长的历史,已有各种各样的糕点书提及广式月饼生产配方和一般的工艺。本文比较系统论述广式月饼的生产理论及应用。1莲蓉制备1.1莲子的性质莲子
【机 构】
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广州市趣香饼家!广州510220,广东省食品工业研究所!广州510315
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1999年期
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