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食用菌中含多种活性成分,可以加工成调味食品及功能食品.一般采用热水提、酸提等,提取效率低而且产品品质不佳.生物酶提取法能够在较低温度下有效分解食用菌子实体,破解其细胞壁,提升提取率以及保持其原有天然鲜味等.本文综述了生物酶在食用菌深加工方面的应用,并对其应用前景做了展望.
生物酶在食用菌深加工中的应用进展
【摘 要】
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食用菌中含多种活性成分,可以加工成调味食品及功能食品.一般采用热水提、酸提等,提取效率低而且产品品质不佳.生物酶提取法能够在较低温度下有效分解食用菌子实体,破解其细胞壁,提升提取率以及保持其原有天然鲜味等.本文综述了生物酶在食用菌深加工方面的应用,并对其应用前景做了展望.
【机 构】
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南宁庞博生物工程有限公司;广西大学化学化工学院 南宁庞博生物工程有限公司
【出 处】
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第二十一届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十七届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2017)
【发表日期】
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2017年3期
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