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当干燥温度超过45℃以后,稻米内部淀粉排列杂乱,造粉体和胚乳细胞壁难以分解,随着干燥温度的升高,在储藏过程中内部的脂肪酸含量也增高,这加深稻米的陈化程度,抑制淀粉糊化,这些因素是导致干燥后稻米食味下降的本质原因.为了保护干燥后稻米食味品质,干燥温度不应超过45℃.
稻谷干燥品质的研究
【摘 要】
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当干燥温度超过45℃以后,稻米内部淀粉排列杂乱,造粉体和胚乳细胞壁难以分解,随着干燥温度的升高,在储藏过程中内部的脂肪酸含量也增高,这加深稻米的陈化程度,抑制淀粉糊化,这些因素是导致干燥后稻米食味下降的本质原因.为了保护干燥后稻米食味品质,干燥温度不应超过45℃.
【机 构】
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吉林工业大学农机研究院(长春)
【出 处】
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2000年中国博士后学术大会
【发表日期】
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2000年11期
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