【摘 要】
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水产发酵调味料如鱼露、虾酱、虾油、海藻发酵酱等以其天然、营养、保健等优点,以及独特的鲜味和发酵风味,自古以来就深受人们的喜爱。本文主要概述了水产发酵调味料的风味特
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室;
【基金项目】
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广东海洋大学大学生挑战杯培育项目资助
论文部分内容阅读
水产发酵调味料如鱼露、虾酱、虾油、海藻发酵酱等以其天然、营养、保健等优点,以及独特的鲜味和发酵风味,自古以来就深受人们的喜爱。本文主要概述了水产发酵调味料的风味特点、风味形成影响因素,介绍了水产调味料风味检测技术,主要为色谱法、气-质联用(GC-MS)技术、液-质联用(LC-MS)技术、气相色谱-嗅闻技术(GC-O)、电子鼻(E1ectronic nose)等的应用,旨在为相关研究提供借鉴。
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