【摘 要】
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以巨峰葡萄为试材,研究了冰温条件下高CO2气体包装处理(10％和15％)对贮藏期间葡萄果实感官品质、质构和营养成分等指标的影响情况.结果表明:在冰温贮藏条件下,贮藏50d内,高CO2气
【机 构】
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国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384
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以巨峰葡萄为试材,研究了冰温条件下高CO2气体包装处理(10％和15％)对贮藏期间葡萄果实感官品质、质构和营养成分等指标的影响情况.结果表明:在冰温贮藏条件下,贮藏50d内,高CO2气体处理有效抑制了葡萄果实失重率、脱粒率和霉烂率的增加,能够起到护梗保绿的作用,好果率≥96.4％,脱粒率≤0.53％,霉烂率为0;较好地保持了葡萄果肉硬度、凝聚性、弹性和咀嚼性,其中CK处理下降了26.9％,而10％和15％硬度值分别下降17.0％和21.6％;抑制了葡萄果实的可溶性固形物、可滴定酸和还原糖含量的降低,其中CK、10％和15％的TSS含量分别下降了9.7％、7.9％和7.0％,TA含量分别下降了22.6％、12.8％和7.2％,Vc含量分别下降了20.8％、17.2％和10.6％;能较好地保持葡萄贮藏期间的营养成分、感官和风味品质状态.综合评价贮藏效果10％＞15％＞CK,实验结果为葡萄果实无硫短期贮运保鲜研究提供了基础.
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