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本文研究了板栗生粉、板栗熟粉、板栗膨化粉三种板栗制粉的加工工艺,及三种工艺对营养成分和感官品质的影响.结果表明,板栗膨化粉在颜色、风味、口感等方面都好于另外两种,并且糊化温度下降,容易冲调成糊.
板栗粉的加工工艺及营养和感官品质变化研究
【摘 要】
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本文研究了板栗生粉、板栗熟粉、板栗膨化粉三种板栗制粉的加工工艺,及三种工艺对营养成分和感官品质的影响.结果表明,板栗膨化粉在颜色、风味、口感等方面都好于另外两种,并
【机 构】
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中国农业大学食品学院
【出 处】
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2000年中日食品新技术研讨会
【发表日期】
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2000年3期
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