以罗非鱼(Oreochromis niloticus)鳞为原料,利用微波辅助法对鱼鳞进行脱钙处理,并采用响应面分析法优化明胶提取条件,选择柠檬酸浓度(％,X1)、柠檬酸处理时间(h,X2)、提取温度(℃,X3)及提取时间(h,X4)为自变量,明胶得率(％,Y为响应值,同时测定其理化性质.实验结果表明：适宜的脱钙条件为微波功率为400 W,脱钙液浓度为0.15 mol/L,脱钙时间为60 min,于此条件下鱼鳞脱钙率为52.2％；响应面分析法优化的明胶提取条件为柠檬酸浓度为14％,柠檬酸处理时间为9h,提取温度为70℃,提取时间为2.6h,对应的明胶预测得率Y为28.4％, 验证试验得率为26.9％.所得明胶粗蛋白含量高达93.5％,而灰分含量仅为2.1％,其氨基酸组成中亚氨基酸(脯氨酸和羟脯氨酸)含量为167残基/1000总氨基酸残基；凝胶强度为271 g,粘度法测得的热变性温度为28.1℃.可见,在优化条件下提取所得明胶具有较好的理化性质,其凝胶强度大且热稳定性较高.