【摘 要】
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以香芋淀粉为原料,在超声作用下,用苹果酸做改性剂,制备香芋改性淀粉.研究了苹果酸添加量,超声温度、时间、功率对香芋淀粉酸改性的影响.在单因素实验的基础上进行了正交实验.结果表明,超声作用下有机酸改性香芋淀粉的适宜工艺参数为苹果酸添加量40％,超声温度55 ℃,超声时间150 min,超声功率700W.香芋原淀粉的峰值黏度为486 BU,与原淀粉相比,单独有机酸改性淀粉黏度降低了65.33％,超声酸
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457
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以香芋淀粉为原料,在超声作用下,用苹果酸做改性剂,制备香芋改性淀粉.研究了苹果酸添加量,超声温度、时间、功率对香芋淀粉酸改性的影响.在单因素实验的基础上进行了正交实验.结果表明,超声作用下有机酸改性香芋淀粉的适宜工艺参数为苹果酸添加量40％,超声温度55 ℃,超声时间150 min,超声功率700W.香芋原淀粉的峰值黏度为486 BU,与原淀粉相比,单独有机酸改性淀粉黏度降低了65.33％,超声酸改性香芋淀粉黏度降低了73.66％.相对于无超声作用的酸改性淀粉,超声酸改性淀粉黏度降低了23.81％.因此,超声作用明显促进了香芋淀粉的酸改性.
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