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本文介绍了酱油的质量标准，分析了影响酱油质量的因素，并从酱油生产工艺的原料选择与验收、原料处理、种曲、制曲、后期调配等方面探讨了如何提高酱油质量。
提高酱油质量的初步探讨
【摘 要】
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本文介绍了酱油的质量标准，分析了影响酱油质量的因素，并从酱油生产工艺的原料选择与验收、原料处理、种曲、制曲、后期调配等方面探讨了如何提高酱油质量。
【机 构】
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济南德馨斋食品有限公司
【出 处】
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2007年中国酱油行业自主创新高峰论坛
【发表日期】
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2007年9期
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