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扇贝富含多种营养成分和生理活性成分，贮藏期间易发生品质变化。本研究以即食海湾扇贝柱为原料，分析了即食贝柱贮存期间理化、菌落总数及其感官质量的变化规律，建立了挥发性盐基氮(TVB-N)与贮藏时间(t)之间的一级动力学方程以及TVB-N变化速率常数(k)与贮藏温度(T)之间的Arrhenius方程，用以预测即食扇贝柱在贮藏过程中的品质变化和货架期。