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本文报道在食品中常用的防腐剂——苯甲酸和苯甲醛对蘑菇酪氨酸抑制作用研究酶的抑制作用机理,提出抑制剂和酶分子间结合作用的分子模型.
苯甲酸和苯甲醛对蘑菇酪氨酸酶的抑制效应
【摘 要】
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本文报道在食品中常用的防腐剂——苯甲酸和苯甲醛对蘑菇酪氨酸抑制作用研究酶的抑制作用机理,提出抑制剂和酶分子间结合作用的分子模型.
【机 构】
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厦门大学生命科学学院(福建厦门)
【出 处】
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第五届全国农业生物化学与分子生物学学术交流会
【发表日期】
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2002年9期
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