【摘 要】
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<正>抗性麦芽糊精是膳食纤维的一个来源,在日本,法国等地被认为是可食用的纤维成分,作为一种膳食纤维补充剂在饮料、糖果、巧克力、饼干等食品中广泛使用。抗性麦芽糊精是采
【机 构】
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四川大学营养与食品卫生学教研室; 四川省药品监督检验所;
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<正>抗性麦芽糊精是膳食纤维的一个来源,在日本,法国等地被认为是可食用的纤维成分,作为一种膳食纤维补充剂在饮料、糖果、巧克力、饼干等食品中广泛使用。抗性麦芽糊精是采用玉米淀粉经过高温分解和酶处理而得．它是葡萄糖聚合物的聚合体,分子量分布为180(DP-1)到大于(DP-62)10000道尔顿,平均为2000道尔顿。由于其在小肠中的消化吸收很少,多在大肠中发酵,为了区别于传统的易消化的麦芽糊精,被描述为抗性麦芽糊精。
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