诺维信酶在胶原蛋白多肽中的应用

来源 :全国胶原蛋白提取制备与新产品开发应用新技术、新设备交流研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xy255c

【摘要】

：

胶原蛋白是大分子蛋白质，其分子量在30万以上，并不能被人体直接吸收，食入含胶原蛋白的食物必须经消化道蛋白酶分解成单纯的小分子氨基酸，才能被肠道吸收利用。本文介绍了Alcalase 2.4L-高效丝氨酸蛋白酶和Flavourzyme-外切蛋白酶水解胶原蛋白多肽的作用机理，探讨了其应用效果。

【作者】

：

王永江

【机构】

：

诺维信食品酶事业部

【出处】

：

全国胶原蛋白提取制备与新产品开发应用新技术、新设备交流研讨会

【发表日期】

：

2012年11期

【关键词】

：

胶原蛋白多肽消化道蛋白酶水解机理效果评估

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