近几年来,由于"毒豆芽"事件的发生,使人们越来越重视食品安全。究竟是什么在豆芽菜的食用安全中作祟值得我们进一步研究。首先,在豆芽菜的生长过程中,由于适宜的环境因素、温度和营养条件,豆芽菜中的微生物也会从低污染水平增值到高污染水平。因此,因为食用了生的豆芽菜而爆发的食源性疾病也越来越多。其次,在豆芽菜工厂生产过程中,由于规模大,环节多,多使用无土栽培,用淋水的方式生产,所以,水质的好坏也会影响豆芽菜的品质,使用被污染过的水会使微生物大量滋生。最后,在豆芽菜存储过程中,前期出现褐变和皱缩失水现象,在后期微生物会大量繁殖并分泌代谢产物,此时误食豆芽菜会中毒甚至死亡。本研究通过讨论微生物的生长及分布,旨在生产安全的豆芽菜,所以利用低温保藏、冷杀菌、化学保鲜剂和包装保鲜等一系列处理,来观察豆芽菜中微生物的生长情况。