鱼类是人类蛋白质的重要来源,是环境重金属元素进入人体的重要环节之一.为了了解重金属元素在鱼类各组织器官内的积累情况,本文选取渤海典型经济鱼类安康鱼和鲈鱼,运用原子吸收光谱仪分析了鱼头、鱼骨、鱼肉、鱼皮、鱼肝脏等部位的重金属(铜、铅、锌、镉、铬)的含量,并依据《无公害水产品安全要求》对鱼肉中的重金属风险进行了评估.结果发现安康鱼中,Cu的含量依鱼骨、鱼肝脏、鱼肉和鱼头顺序递减;Zn和Cr的含量依鱼骨、鱼头、鱼肝脏和鱼肉顺序递减;Cd的含量依鱼肝脏、鱼骨、鱼头和鱼肉顺序递减;Pb的含量依鱼肝脏、鱼头、鱼肉和鱼骨顺序递减.鲈鱼中,Cr的含量依鱼骨、鱼肉、鱼皮和鱼头顺序递减;Cd的含量依鱼骨、鱼皮、鱼头和鱼肉顺序递减;Pb的含量依鱼骨、鱼头、鱼肉和鱼皮顺序递减;Zn的含量依鱼头、鱼皮、鱼骨和鱼肉顺序递减;Cu在鲈鱼鱼皮中含量最高,其他部位均未检出Cu元素.这表明同一种鱼类不同组织器官对各种重金属积累能力明显不同.日常人类食用的鱼肉中各项重金属含量均低于《无公害水产品安全要求》中规定水平.