本实验旨在对分离自豆腐酸浆水的2 株解淀粉乳杆菌进行分型并对L6 菌株进行安全性和功能性评价。首先,利用RAPD 和rep-PCR 的方法对2 株解淀粉乳杆菌L5 和L6 进行分型,结果显示这两株菌属于不同的亚种。其次,应用琼脂稀释法分析了解淀粉乳杆菌对10 种抗生素的耐受性,结果显示该菌株对所测试的抗生素都不具有耐药性；同时,应用平板鉴定法、分子鉴定法、高效液相分析法对菌株是否产生物胺以及相关的氨基酸脱羧酶进行了检测,结果表明该菌株不产生组胺、酪胺且没有检测到相应的氨基酸脱羧酶基因；对L6 偶氮还原酶、硝基还原酶、溶血毒素的平板鉴定也未发现相关酶类及其毒性代谢产物。对L6 的功能性分析发现该菌株对人工胃液、肠液以及不同浓度的胆盐具有很好的耐受性；与对照嗜酸乳杆菌NCFM 相比,L6 能够很好地抑制单增李斯特菌、鼠伤寒沙门氏菌和阪崎肠杆菌,抑菌作用可能与其较强的产酸能力有关。