氧化降解塔拉胶及其产物特性分析

来源 :2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiaoniaohk

【摘要】

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　　本文分别在有或无抗坏血酸(Vc)存在的条件下，采用过氧化氢(H2O2)对塔拉胶进行氧化降解，并利用凝胶渗透色谱、傅里叶红外光谱仪、原子力显微镜及旋转流变仪等手段研究其降解

【作者】

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仵雁北丁伟何强

【机构】

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四川大学轻纺与食品学院,成都610065

【出处】

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2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛

【发表日期】

：

2016年6期

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论文部分内容阅读

　　本文分别在有或无抗坏血酸(Vc)存在的条件下，采用过氧化氢(H2O2)对塔拉胶进行氧化降解，并利用凝胶渗透色谱、傅里叶红外光谱仪、原子力显微镜及旋转流变仪等手段研究其降解产物特性.结果表明：塔拉胶的分子量(1.519×106 Da)随体系中H2O2用量的增加而降低，少量抗坏血酸的添加使得塔拉胶在H2O2 中的降解程度短时间内大幅提高.同时，原子力显微镜观察也印证了上述分子量的变化趋势.

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