【摘 要】
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试验研究了纸箱、塑料箱包装的黄瓜在常温条件下堆货的品温、失重率、感官评价的变化和纸箱、塑料箱、纸箱+PE膜、塑料箱+PE膜包装对黄瓜冷库预冷效果的影响,比较了冷库预冷、压差预冷的预冷效果和不同规格黄瓜压差预冷速度的差别.结果表明:纸箱、塑料箱包装的黄瓜在采后11h、15h时感官评价值均降到4分,要在此前进行预冷;黄瓜压差预冷时间比冷库预冷时间缩短了40min,失重率低;大、中、小不同规格的黄瓜达到
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海 201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306
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试验研究了纸箱、塑料箱包装的黄瓜在常温条件下堆货的品温、失重率、感官评价的变化和纸箱、塑料箱、纸箱+PE膜、塑料箱+PE膜包装对黄瓜冷库预冷效果的影响,比较了冷库预冷、压差预冷的预冷效果和不同规格黄瓜压差预冷速度的差别.结果表明:纸箱、塑料箱包装的黄瓜在采后11h、15h时感官评价值均降到4分,要在此前进行预冷;黄瓜压差预冷时间比冷库预冷时间缩短了40min,失重率低;大、中、小不同规格的黄瓜达到预冷目标温度10℃的时间分别为90min、100min、120min,预冷速率差异大,因此不同规格的黄瓜应分别预冷;四种不同包装的黄瓜中,纸箱对黄瓜压差预冷后失重率相对低为,预冷速度相对快,因此效果最佳.
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