胶原蛋白的改性研究进展及在食品工业中的应用

来源 :第十一届中国科协年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:badboyker
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胶原蛋白改性是拓宽胶原蛋白应用范围关键,本文综述了胶原蛋白结构、功能性质、改性的方法及在食品工业中的应用。
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