目前,食品安全问题已成为各国高度重视和优先解决的重要公共卫生问题.原卫生部印发的《餐饮行业和集体用餐配送单位卫生规范》(2005年)把餐饮行业定义为:通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段,向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业.餐饮行业与消费者密切联系,在食品采购、储存、加工、烹制、供应等环节存在着食品安全风险.随着各国对食品安全问题的重视,越来越意识到餐饮行业从业人员在保证食品安全中的重要作用,国内外开展了针对从业人员食品安全的健康教育和行为干预研究. 本文简介了国内外餐饮行业食品安全现状，详细分析了国内外餐饮行业从业人员食品安全知识、态度、行为《KAP)，以及国内外餐饮行业从业人员食品安全培训现状。国内外研究已经充分认识到餐饮从业人员知识和行为水平在食品安全中的重要作用，认为促进食品安全必须将食品安全监督检测与健康教育和行为干预结合起来，才能使餐饮从业人员的食品相关行为得到有效干预和改变。要达到食品安全相关行为改变的目标，还需要基于危害分析临界控制点(HACCP)系统的原则，企业把食品安全培训作为食品安全控制策略的重要组成部分，提高我国餐饮行业的食品卫生安全水平。