【摘 要】
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采用固相微萃取和气质联用技术对竹叶青酒中的挥发性成分进行萃取及分析,并结合香气活性值(OAV)和香气贡献值(ROC)两个参数分析竹叶青酒的香气特征。结果显示,在竹叶青酒中一
【机 构】
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上海应用技术学院香料香精技术与工程学院; 上海市农业科学院食用菌研究所;
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采用固相微萃取和气质联用技术对竹叶青酒中的挥发性成分进行萃取及分析,并结合香气活性值(OAV)和香气贡献值(ROC)两个参数分析竹叶青酒的香气特征。结果显示,在竹叶青酒中一共检测到了38种挥发性组分,其中酯类18种,醇类6种,羰基类4种,烃类4种,酚类2种以及其他化合物2种,其中,酯类化合物浓度最高(431.2036mg/L),且酯类化合物的OAV值基本都大于1,ROC值也高达90.9749%。
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