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变性淀粉的性能优于原淀粉,在食品中广泛作为食品添加剂,起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充等功效,并能节约成本、改善加工性能,赋予产品特有的质构特性。本文简介了变性淀粉的种类及其在食品工业中的应用,并分析变性淀粉未来发展趋势。
变性淀粉在食品工业中的应用及展望
【摘 要】
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变性淀粉的性能优于原淀粉,在食品中广泛作为食品添加剂,起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充等功效,并能节约成本、改善加工性能,赋予产品特有的质构特性。本文简介了变性淀粉
【发表日期】
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2004年期
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