【摘 要】
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本文对红曲霉利用荞麦为底物进行固态发酵作了初步研究.红曲霉在以荞麦为基质的固态培养基中生长良好,其生长特性与在大米为基质时的情况相似.实验发现当红曲霉以荞麦为底物
【机 构】
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天津科技大学,生物工程学院,天津市大沽南路1038号,300222
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本文对红曲霉利用荞麦为底物进行固态发酵作了初步研究.红曲霉在以荞麦为基质的固态培养基中生长良好,其生长特性与在大米为基质时的情况相似.实验发现当红曲霉以荞麦为底物进行固态发酵时也能产生降胆固醇的有效成分莫纳可林K及其同系物.实验结果还表明荞麦经红曲霉发酵后黄酮含量与发酵前相比变化不大,说明发酵过程对黄酮组分基本没有破坏.对荞麦发酵前后的抗氧化能力进行了比较,结果表明发酵后产物的抗氧化能力比发酵前有所提高,说明红曲霉发酵过程中产生了抗氧化性物质.
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