【摘 要】
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目的:核桃及天麻二者均具补脑健脑、预防心脑血管疾病等功效及优良的乳浆加工性能,本研究的目的是探索二者合一制备天麻核桃乳的工艺,强化和丰富核桃天麻功能及产品品质.方法
【机 构】
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云南中医学院中药学院,昆明650500
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目的:核桃及天麻二者均具补脑健脑、预防心脑血管疾病等功效及优良的乳浆加工性能,本研究的目的是探索二者合一制备天麻核桃乳的工艺,强化和丰富核桃天麻功能及产品品质.方法:以昭通天麻和核桃仁为主要原料经磨浆、均质乳化、高温灭菌等加工工艺制备天麻核桃乳,并研究复合乳化稳定剂对天麻核桃乳体系稳定性的影响.结果表明:鲜天麻5％,核桃仁5％,蔗糖7％的配比条件下,所制备的天麻核桃乳具有典型的感官特性；复合乳化稳定剂可使提高乳化稳定性.结论:以天麻、核桃仁、蔗糖、复合乳化稳定剂为原料,经磨浆、均质乳化、高温灭菌等加工工艺可制备得到营养和色香味形俱佳、质感稳定的天麻核桃乳.
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