芹菜的根系相对较短,对土壤水分的要求很高,缺水严重会影响芹菜的生长发育,黄酮类物质具有抗氧化作用,适度逆境会在植物体内积累。通过研究芹菜在不同水分亏缺条件下的生长及体内黄酮类化合物积累量的变化,探究控制水分来增加芹菜中黄酮类化合物含量的方法。以黄心芹芹菜为试验材料,采用基质栽培的方式,苗高15 cm时用PEG6000模拟干旱条件,进行轻度干旱(10％PEG6000处理)、重度干旱(30％PEG6000处理)处理,每处理3次重复,每重复8株,于人工气候室中生长(昼夜温度24 ℃/18 ℃)。处理两周后,每处理随机取6株,测定株高、地上部干质量、地上部鲜质量、地下部干质量、地下部鲜质量,采集同叶位叶片测定抗氧化酶(SOD、POD、CAT)活性、黄酮类物质合成关键酶(CHI、CHS、PAL)活性、渗透调节物质(脯氨酸、可溶性糖)含量、自由基(H2O2、超氧阴离子)含量及黄酮类物质(芹菜素、毛地黄黄酮)含量。在轻度干旱(10％PEG6000处理)处理条件下,PAL、CHS和CHI酶活性显著升高,叶片中的大于叶柄；PAL、CHS、CHI和FSI基因的相对表达量与对应酶活性的变化基本一致；芹菜素和毛地黄黄酮含量相比于对照均显著上升,叶片大于叶柄；脯氨酸和可溶性糖含量显著升高,H2O2和超氧阴离子含量显著降低,叶片与叶柄含量无显著差异；抗氧化酶活性均升高,SOD酶活性叶片比叶柄中的高,POD和CAT酶活性叶片与叶柄含量无显著差异。重度干旱(30％PEG6000处理)条件下,芹菜中黄酮类物质含量显著下降,自由基含量显著上升,SOD、POD、CAT、PAL、CHS和CHI的酶活性降低。综上可以得出,适当干旱处理能够促进芹菜中黄酮类化合物的合成积累,以轻度干旱(10％PG6000处理)为好。因此可以通过农业栽培技术,适当创造干旱条件来增加芹菜中黄酮类化合物的含量。